Le proteine


L’apporto proteico è particolarmente importante per il ruolo che le proteine hanno in fase di riparazione e mantenimento delle cellule.

Per chi vuole controllare il proprio peso, un pasto con elevato apporto proteico può aiutare a prolungare il senso di sazietà e, se combinato con l’esercizio fisico, le proteine possono contribuire a sviluppare e mantenere la massa muscolare.

Le proteine sono composte da aminoacidi ed assolvono a molte funzioni:
  • Creano e mantengono la massa magra
  • Svolgono un ruolo importante nella riparazione dei tessuti
  • Favoriscono un buon funzionamento del sistema immunitario
  • Forniscono una fonte di energia quando carboidrati e grassi non sono disponibili
  • Favoriscono un prolungato senso di sazietà poiché l’organismo impiega più tempo a digerirle
Le proteine di origine animale si trovano maggiormente in pesce, uova, carne, latte, pollame, latticini.
Mentre le proteine vegetali si trovano principalmente in :
  • legumi : ceci, fagioli, soia, piselli, lupini e lenticchie
  • cereali : farro, frumento e seitan
  • frutta secca : noci, arachidi e nocciole
Le proteine di origine animale tendono ad avere più grassi rispetto a quelle di origine vegetale.

La qualità proteica degli alimenti di origine vegetale è inferiore a quella degli alimenti di origine animale, in quanto sono carenti di alcuni aminoacidi, ad esempio i cereali sono carenti di un aminoacido, la cui mancanza, può portare ad un deficit di vitamina B3, mentre i legumi sono invece carenti di aminoacidi importanti per la crescita di peli, capelli ed unghie.
Per sopperire a questa mancanza, basta combinare cereali con legumi, ad esempio pasta e fagioli :-)

Fab

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